Além de conter em si vegetais muito nutritivos, como o nabo e a cenoura, este prato também contém molho shoyu e o cogumelo shiitake.
O shoyu é um extrato produzido a partir da fermentação da soja. Por isso, é fonte importante de proteína vegetal. O processo de fermentação da soja inibe propriedades antinutricionais presentes no grão e aumenta a sua digestibilidade.
A soja constitui a base da alimentação dos orientais, que o consideram o principal fator de sua resistência.
O cogumelo comestível mais popular do Japão, o shiitake, possui um componente, o polissacarideo letinan dotado de propriedades estimuladoras, biológicas. De acordo com experiências realizadas por cientistas japoneses, o shiitake combate o vírus da gripe, graças a essa substância.
O nabo é diurético e ativa o metabolismo e a digestão das gorduras. É conhecido na medicina popular por auxiliar a eliminação de cálculos renais e por promover uma depuração do sangue. Sendo rico em sais minerais, sódio, cálcio e ferro, tem ação alcalinizante no organismo.
A alga kombu é um vegetal do mar de cor escura. É usada para cozinhar com feijões e vegetais, realçando o seu sabor e ajudando na digestão das fibras, evitando a formação de gases intestinais. É usada no combate ao inchaço da tiróide e como substância anticoagulante. É rica em cálcio, fósforo e iodo.

1-Aguê: fatia de tofu (queijo de soja) frito em óleo quente.
2-Algas Kombu: vegetal do mar, mais larga e mais espessa que as demais algas, de cor escura, muito rica em minerais. É usada para cozinhar com feijões e vegetais, realçando o seu sabor e ajudando na digestão das fibras.
3-Mirim: tempero obtido através da fermentação alcoólica de arroz.